Langue de bœuf sauce piquante

Réalisation : 

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* Premièrement, prendre la langue et la rincer.

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* Eplucher l'oignon et planter les clous de girofles dedans.

Mettre la langue dans une cocotte avec l'oignon/clous de girofle, thym et laurier et recouvrir d'eau. Saler avec du gros sel. 

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* Eplucher vos carottes et pommes de terre. Couper les poireaux en morceaux, ainsi que les carottes en rondelles et les pommes de terre en quartiers. 

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* Au bout d'une heure de cuisson, ajouter les carottes, puis les pommes de terre et enfin les poireaux. Si les légumes sont cuits avant la langue, penser à les enlever.

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* Lorsque la langue est cuite, on arrive à piquer facilement le couteau dedans (au moins 2h à mijoter). Une fois celle-ci cuite, retirer la peau à l'aide d'un couteau. Couper la langue en tranche.

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* Dans une casserole, préparer la sauce piquante. Pour cela réaliser un roux. Mettre du beurre dans une casserole, puis ajouter de la farine (selon la quantité de sauce requise). Lorsque le beurre et la farine sont bien mélangés, ajouter du jus de cuisson. Faire épaissir le tout sur le feu et penser à bien mélanger avec un fouet. Le mélange doit être homogène.

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* Enfin ajouter du vinaigre, les cornichons coupés en tranches préalablement et le concentré de tomate. Verser cette sauce sur la langue coupée en tranches. Servir le tout avec les carottes, pommes de terre et poireaux.

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Bon appétit !