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Cromesquis de foie
Ingrédients:
- 270 g de bifteck
- 320g de foie (de veau ou de génisse)
- 1 grosse cuillère à café de paprika
- 1 grosse cuillère à café de curcuma
- 1 grosse cuillère à café de curry
- sel et poivre
- 1 grosse cuillère à café de farine
- 2 grosses tranches de pain de mie
- 1 oignon
- 1 jaune d'oeuf
- chapelure + 3 oeufs battus + farine
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de mayonnaise (maison)
° 1 jaune d'oeuf
° 1 cuillère à café de moutarde
° de l'huile
- 1/2 cuillère à soupe de moutarde
- 2 cuillères à soupe de ketchup
- 1 cuillère à café de paprika
Réalisation :
* Emincer l'oignon et le faire revenir à la poêle avec un peu d'huile.
* Hacher à l'aide d'un robot le foie de veau, le bifteck et le pain de mie. Dans un saladier mélanger les oignons à la préparation hachée.
* Mettre les épices, saler et poivrer.
* Rajouter le jaune d'oeuf, mélanger. Puis la farine et mélanger de nouveau.
* Préparer un bol avec les 3 oeufs battus, un autre avec de la farine et un dernier avec de la chapelure.
* Faire des boulettes d'environ 3 cm de diamètre à l'aide de vos mains. Les tremper d'abord dans la farine, puis dans les oeufs et enfin dans la chapelure.
ASTUCE : si vous souhaitez une croûte plus croustillante, tremper une deuxième fois les cromesquis dans les oeufs battus puis dans la chapelure.
* Faire frire pendant environ 20 min, dans une poêle avec du beurre et de l'huile, les futurs cromesquis.
* Réaliser la sauce en mélangeant dans un bol la mayonnaise, le ketchup, la moutarde et le paprika.
Bon appétit !
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