Réalisation:

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* Rincer le ris de veau sous l'eau froide. Faire cuire 15/20 min dans une casserole d'eau avec le bouquet garni ou cube de volaille. 

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* Lorsqu'il est cuit, le laisser refroidir hors de l'eau de cuisson.

Garder le jus de cuisson. Lorsqu'il est tiède/ froid enlever la petite peau du ris de veau. Le couper ensuite en petits morceaux.

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* Couper les quenelles et les champignons en petits morceaux. Eplucher les carottes et les couper en tous petits morceaux. 

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* Emincer les oignons et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Ajouter les champignons puis les carottes. Ajouter un peu de jus de cuisson du ris de veau pour finir de cuire les carottes. 

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*  Ajouter les quenelles ensuite le vin blanc. Laisser frémir 2 min. Rajouter du jus de cuisson jusqu'à recouvrir le tout. Saler et poivrer selon votre convenance.

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* Dans une casserole faire fondre le beurre puis y rajouter la farine. Lorsque la farine est bien mélangée au beurre, verser du jus au mélange ris de veau/ quenelles/ champignons. Faire épaissir sur le feu. Rajouter au fur et à mesure du jus pour obtenir la quantité voulu de sauce. 

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* Incorporer le tout dans la poêle pour lier tous les ingrédients. Ajouter si nécessaire sel et poivre. 

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* Il n'y a plus qu'à garnir vos croûtes de bouchées vides. Faire chauffer au four 10 min.

On peu les servir avec une salade verte. 

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Bon Appétit !